Ciência aplicada à realidade da sua produção.

A microbiota presente em um queijo influencia diretamente seu sabor, aroma, textura e comportamento durante a maturação.

Por meio do estudo da identidade microbiana, realizamos um mapeamento detalhado dos microrganismos presentes no produto e no processo produtivo. A partir dessas informações, é possível compreender quais culturas estão contribuindo para o resultado final, identificar possíveis contaminações e desenvolver estratégias para aumentar a previsibilidade e a qualidade da produção.

Todo produto carrega características únicas do ambiente onde é produzido. Clima, manejo, matéria-prima, processo produtivo e microbiologia influenciam diretamente a identidade sensorial de um queijo.

Nosso trabalho é compreender essas características e transformá-las em uma vantagem competitiva, valorizando o terroir e desenvolvendo produtos com personalidade própria e maior valor agregado.

Nem todo fermento é adequado para todos os processos.

Por isso, desenvolvemos fermentos personalizados a partir das características específicas de cada produção. Avaliamos fatores como leite, tecnologia utilizada, tempo de maturação e objetivo sensorial para criar culturas que entreguem resultados alinhados às necessidades do produtor.

O resultado é uma produção mais previsível, diferenciada e com uma assinatura sensorial exclusiva.